Az eperdzsem sütőben is készülhet
Fél óra alatt, kevergetés nélkül
A sütőben 30 perc alatt elkészülő eperdzsem legfőbb vonzereje, hogy nem kell a gyümölcsöt - a szokásos módon - a fazék mellett állva kevergetni. Az eperkészítés e különös módjának ötlete lányomtól származik, aki egy neten fellelt Stahl Judit recept alapján fundálta ki, hogy így készítsünk eperdzsemet együtt. Az elkészítés módját furcsálltam volna, ha nem jut eszembe, hogy anno, kb. 40 éve, szilvalekvárt sütöttünk anyukámmal hasonló módon - igen jó eredménnyel.
Hozzávalók:
1 kg eper (kicsumázva)
30 dkg nádcukor vagy barnacukor (az eredetiben 50 dkg van)
1 kávéskanál citromsav
Elkészítés:
Mi 6 kiló eperből készítettük. A gyümölcsöt megmostuk, kicsumáztuk, majd kis darabokra (1-2 centis, vékony szeletekre) felaprítottuk. Egy nagy tepsit kibéleltünk sütőpapírral úgy, hogy magas pereme legyen.
Az epret a tepsi egyik részébe halmoztuk, a cukrot a másik végébe.
Így ment a 180 fokra felmelegített sütőbe. Egyszerre két tepsinyi gyümölcs is sülhet. Nekünk 3 tepsinyi lett a 6 kilóból.
30 perc múlva anélkül, hogy közben megkavartuk volna, kivettük a sütőből. Ekkorra az eper megpuhult és a cukor az eper levében megkaramellizálódott.
Most egy kis ügyességre van szükség, a papír sarkait összefogva az epret és cukrot bele kell borítani egy nagy edénybe, ahol alaposan össze tudjuk keverni a cukrot az eperrel.
Kilónként egy kávéskanál citromsavval számolva azt is beleszórtuk és összekevertük a gyümölccsel.
A lefertőtlenített csavaros üvegeket már jó előre elkészítettük és a dzsemmet még forrón (egy nagy lyukú tölcsérrel) beletettük, a tetőt jól rázártuk, megfordítottuk és rövid ideig úgy hagytuk.
A még meleg üvegeket száraz dunsztba raktuk, hogy szép lassan hűljön ki a dzsem (mi vastag törölközőkkel bélelt kosarat használtunk dunsztnak).
Egy napig tartottuk benne, majd a polcra tettük. A kész dzsem nem sűrűsödik be teljesen, marad egy kis leve. Aki sűrűn szereti, tehet bele pektint, amitől besűrűsödik.
Elena
